بستنی خشک یا بستنی یخی خشک یک نوع بستنی است که از فرایند یخ‌زدایی (Freeze-drying) استفاده می‌کند تا رطوبت آن حذف شود. این نوع بستنی معمولاً به شکل تکه‌های خشک و سبک عرضه می‌شود و بافتی ترد و پوک دارد.
روش تهیه
فرایند تهیه بستنی خشک شامل مراحل زیر است:
1. **یخ‌زدایی (Freeze-drying):** ابتدا بستنی به طور معمولی تهیه و منجمد می‌شود.
2. **خشک‌کردن:** بستنی منجمد در دستگاه یخ‌زدایی قرار می‌گیرد. در این دستگاه، در شرایط خلأ و دمای پایین، یخ موجود در بستنی مستقیماً به بخار تبدیل می‌شود (تصعید) و از بستنی خارج می‌شود.
مزایا
– **سبکی و حمل آسان:** به دلیل حذف رطوبت، بستنی خشک بسیار سبک است و حمل و نقل آن راحت‌تر است.
– **عمر مفید طولانی:** به دلیل نداشتن رطوبت، بستنی خشک مدت زمان طولانی‌تری قابل نگهداری است.
– **نگهداری در دمای محیط:** بستنی خشک نیاز به نگهداری در یخچال یا فریزر ندارد و می‌توان آن را در دمای محیط نگهداری کرد.
کاربردها
– **مسافرت‌های فضایی:** به دلیل وزن کم و عمر مفید طولانی، بستنی خشک به عنوان غذای فضانوردان استفاده می‌شود.
– **کوهنوردی و ماجراجویی:** بستنی خشک گزینه‌ای مناسب برای فعالیت‌های بیرونی است که در آن‌ها دسترسی به یخچال و فریزر محدود است.
– **میان‌وعده‌ها:** به عنوان یک میان‌وعده سالم و خوشمزه برای کودکان و بزرگسالان محبوبیت دارد.
بستنی خشک به دلیل بافت خاص و طعم متمایز خود طرفداران زیادی پیدا کرده است و در بازارهای مختلف به عنوان یک گزینه نوآورانه در صنعت غذا شناخته می‌شود.
